06
08
Trygg mat
Grunnforutsetninger
- Hygiene og renhold; lokaler, utstyr og personal
- Vannkvalitet
- Vedlikehold av produksjonslokaler og utstyr
- Leverandører, Innkjøp/råvarer og mottakskontroll
- Skadedyr
- Opplæring
Farekartlegging og HACCP analyse
En god farekartlegging starter gjerne med å lage et flytskjema av prosessen, og trinn for trinn ta for seg kjemiske, biologiske og fysiske farer i prosessen.
- Flytskjema
- Fareanalyse og kritiske kontrollpunkt
- Sjekklister og prosedyrer
- Prøvetaking og trending
- Tiltaksplan og tiltaksgrenser per OPRP/CCP
- Food fraud/Food defense
Revisjoner
Både interne revisjoner og tilsyn fra myndigheter har som hensikt å avdekke poteniselle hull mellom ditt internkontroll system og etterlevelse av regelverk.
- Interne revisjoner
- Good manufacturing Practise (GMP)
- Leverandørrevisjoner
- GAP analyse: BRC/ GMP+
- Tilsyn myndigheter